摘要:随着国内消费者对乳酸菌饮品需求的增大，市面上出售的乳酸菌饮品种类逐渐增多，如何选择较好的乳酸菌饮品成为关键。

调研目的：为消费者提供有利的选购依据

调研方法：对大连地区乳酸菌饮品展开调研，通过走访观察调研超市中的各乳酸菌饮品，以拍照的方式记录下数据，并将照片内容整理成表格形式为之后的调研分析提供便捷。

调研结果

1.新玛特超市出售的乳酸菌饮品品牌最多达到10种而学生超市中的最少有8种，乐购和沃尔玛都有9种。

2. 伊利品牌中乳酸菌饮品的种类最多有11种而好彩头、光明、泰牧氏等品牌乳酸菌饮品种类最少仅有1种，处于中间的品牌如完达山、红星、伯特苏、味全、君乐宝、养味等乳酸菌饮品种类则是2-4种不等，传统品牌辉山和蒙牛乳酸菌饮品种类相同都有9种。

3. 种类超过四种的品牌种类不同的原因有产品类型、容量、包装等，其中伊利、蒙牛、辉山都包含活菌型和杀菌型两种产品类型，引起种类不同的原因中占主导作用的是产品容量，蒙牛和辉山容量不同的产品数量相同；包装材质的不同也是主要原因之一，辉山和伊利包装材质不同的产品数量相同。

4. 使用最多的是嗜热链球菌占总数的24%，其次是保加利亚乳杆菌占总数的21%，使用最少的是德式乳杆菌保加利亚亚种，瑞士乳杆菌，乳酸乳球菌双乙酰亚种只占到总数的1%；嗜酸乳杆菌的使用量也达到了总量的9%，各类乳酸菌饮品中共用到了14种菌种。

5. 活菌型产品和发酵乳保质期21-28天不等，没有超过28天的，大多数保质期都为21天，并且是2-6℃冷藏，而非活菌型产品保质期都普遍偏长有150-240天，贮藏条件也仅是常温密闭保存，发酵乳中虽然不含有活菌，但是因为其中有益生菌的存在所以保质期也与活菌型相差无几，2-6℃贮藏是为了使益生菌存活。根据GB7101-2015对乳酸菌饮品的标准产品标签应标明活菌（未杀菌）型或非活菌（杀菌）型，标明活菌（未杀菌）型的产品乳酸菌数应≥106CFU/g(ml)，调研的活性产品都符合标准，其中味全600亿中活菌数最多，活菌数是6×108CFU/ml甚至超过国际标准乳酸菌数应≥107CFU/g(ml)。

6. 各乳酸菌饮品糖含量都较高，并且复配的乳酸菌饮品糖含量比纯奶发酵高。中国居民膳食指南指出控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下，而一天饮用超过200g的产品摄入糖含量就超过了25g。

关键词：大连地区；乳酸菌饮品；选购依据

目录

摘要

ABSTRACT

1.前言-1

1.1酸奶的历史-1

1.1.1酸奶早期历史-1

1.1.2酸奶近代历史-2

1.2酸奶对人体的益处-4

1.2.1.酸奶可以克服乳糖不适应症-4

1.2.2.酸奶可以降低胆固醇-4

1.2.3.酸奶对便秘和细菌性腹泻的预防作用-4

1.2.4.酸奶的美容作用-4

1.2.5 酸奶的保健作用-5

1.3酸奶的制作工艺-5

1.3.1 制作酸奶的原料-5

1.3.2酸奶生产流程-6

1.3.3酸奶生产标准-6

1.4 乳酸菌概述-6

1.4.1乳酸菌-6

1.4.2 乳酸菌的应用-7

2.调研内容-8

2.1调研对象-8

2.2调研方法-8

3.调研结果-8

3.1大连超市乳酸菌饮品品牌统计结果-8

3.2大连超市各种品牌的乳酸菌饮品产品种类统计结果-9

3.3大连超市乳酸菌饮品产品种类多样性原因分析结果-9

3.4大连超市乳酸菌饮品产品类型统计结果-10

3.5大连超市乳酸菌饮品菌种数量统计结果-11

3.6大连超市乳酸菌饮品糖含量统计结果-12

结论-13

参考文献-14

致谢-15