摘要：本文以山药、槐花为原料探讨了Fe2+和Zn2+的初始浓度对山药、槐花螯合程度的影响，并对其螯合前后抗氧化做了研究。确定最佳的初始浓度。结果表明：山药螯合Fe（Ⅱ）最佳初始浓度为5mg/mL；山药螯合Zn最佳初始浓度为6mg/mL；槐花螯合Fe（Ⅱ）最佳初始浓度为6mg/mL；槐花螯合Zn的最佳初始浓度分别为5mg/mL。螯合前和螯合后对·OH，DPPH·，不饱和脂肪酸都有一定的清除和抑制能力。并且螯合后的清除率比螯合前总体要高，对DPPH·抑制率很明显能最大提升30%，而对·OH、不饱和脂肪酸也有相应的提高，但是仅提升5%左右。

关键词 Fe（Ⅱ）；Zn；螯合率；总糖；总酚；抗氧化

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 引言-1

1.2 山药、槐花的概述-1

1.2.1 山药的概述-1

1.2.2  槐花的概述-1

1.3 铁、锌的作用-2

1.3.1 铁在人体中作用-2

1.3.2 锌在人体中的作用-2

1.4 螯合及螯合物的定义和方法-2

1.5 抗氧化性-3

1.5.1自由基述概-3

1.5.2 抗氧化剂-3

1.6 本实验的目的-3

2 材料与方法-5

2.1 实验材料与设备-5

2.1.1实验材料和试剂-5

2.1.2 实验设备-5

2.2 实验方法-6

2.2.1 山药、槐花提取液的提取-6

2.2.2 原料样品中总糖和总酚的测量-6

2.2.3 螯合-6

2.2.4 山药、槐花的抗氧化性能研究-7

3 结果与分析-9

3.1标准曲线-9

3.1.1葡萄糖标准曲线-9

3.1.2 山药、槐花中糖的含量-9

3.1.4 山药、槐花中多酚的含量-10

3.1.6  Zn标准曲线-11

3.2 山药、槐花提取液螯合不同浓度离子-12

3.2.1 山药提取物螯合Fe2+-12

3.2.2 槐花提取物螯合Fe2+-13

3.2.3 山药提取物螯合Zn2+-14

3.2.4 槐花提取物螯合Zn2+-15

3.3 山药、槐花以及螯合后的抗氧化性能的研究-15

3.3.1清除羟基自由基(·OH)活性-15

3.3.2 对DPPH·的清除效率-17

3.3.3 对不饱和脂肪酸的抑制作用-19

4 结论-22

致谢-23

参考文献-24

附录-25