摘要：本课题主要研究银杏花生奶复合蛋白饮料的加工工艺、最佳配方及主要成分含量。银杏花生奶所使用的原料为花生、银杏粉、奶粉、白砂糖以及微量稳定剂，加工工艺为花生烘烤后浸泡、磨浆和调酸制作成花生浆，选用适量银杏粉、奶粉、白砂糖和微量稳定剂与花生浆调配后，经两次均质再杀菌而成。通过实验确定最佳配方为：花生浆19%，银杏粉8%，奶粉1%和白砂糖6%，水66%，为提高银杏花生奶的稳定性，所需添加复合增稠剂为0.29%，复合乳化剂为0.30%。本实验对产品还进行了蛋白质、脂肪、总糖、黄酮等含量进行了测定，实验结果表明，以上述试验配方参数下制得的成品银杏花生奶中，蛋白质含量为2.37%，脂肪含量为3.55%，总糖含量为7.09%，黄酮含量为0.111%。

 

关键词 银杏；花生奶；工艺；稳定性

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 概述-1

1.1.1 花生-1

1.1.2 银杏-1

1.2 银杏花生奶-2

1.2.1 银杏花生奶的概述-2

1.2.2 银杏花生奶的发展现状-2

1.3 实验的目的及意义-2

2 材料与方法-3

2.1 材料与试剂-3

2.1.1 材料-3

2.1.2 主要试剂-3

2.2 主要仪器与设备-3

2.3 工艺流程4

2.4 基本配方-4

2.5 操作要点-4

2.5.1 预处理-4

2.5.2 工艺-4

2.6 银杏花生奶评价细则-5

2.7 实验方法-5

2.7.1 样品中蛋白质的提取与测定-5

2.7.2 样品中脂肪的提取与测定-6

2.7.3 样品中总糖含量的测定-7

2.7.4 样品中黄酮含量的测定-8

2.7.5 银杏花生奶的离心沉淀率-9

3结果与分析-11

3.1 银杏花生奶工艺单因素实验-11

3.1.1 花生烘烤时间对银杏花生奶质量的影响-11

3.1.2 花生烘烤温度对银杏花生奶质量的影响-11

3.2 银杏花生奶稳定性实验-12

3.2.1 单因素增稠剂对银杏花生奶稳定性的影响-12

3.2.2 复合增稠剂对银杏花生奶稳定性的影响-13

3.2.3 实验验证-14

3.3 银杏花生奶配方实验-14

3.3.1 原辅料配比对银杏花生奶品质的影响-14

3.3.2 实验验证-15

3.4 最佳配方参数下产品指标的测定-15

3.4.1 银杏花生奶中蛋白质的提取与测定-16

3.4.2 银杏花生奶中脂肪的提取与测定-16

3.4.3 银杏花生奶中总糖的测定-16

3.4.4 银杏花生奶中黄酮的测定-16

结论-18

致谢-19

参考文献-20

 

 

车间设计-21

（日处理量20t银杏花生奶）-21

1 工艺设计-21

1.1 主要原料-21

1.2 产品配方-21

1.3 工艺流程设计-21

2 班次设计-21

3 物料衡算21 

3.1 银杏花生奶的物料衡算-21

3.2 花生的物料衡算-22

3.3 银杏粉的物料衡算-22

3.4 奶粉的物料衡算-22

3.5 白砂糖的物料衡算-22

3.6 稳定剂的物料衡算-22

4 设备选型-22

4.1 设备选型的依据-22

4.2 主要生产设备-22

4.2.1 烘烤机-22

4.2.2 花生种仁脱皮机-22

4.2.3 浸泡设备-22

4.2.4 磨浆设备-23

4.2.5 胶体磨-23

4.2.6 均质机-23

4.2.7 杀菌设备-23

4.2.8 灌装设备-23

4.2.9 水处理设备-24

  4.3 设备选型24

5 车间布局原则-24

5.1 人员-24

5.2 设备-24

5.3 采光通风、地面和墙面-24

6 原料成本计算-24

7 综合评价-25

7.1 社会经济效益-25

7.2 生态环境效益-25

7.3 综合效益-25