摘要：为优化Alcalase蛋白酶酶解酸枣仁蛋白制备抗氧化肽的工艺条件，以DPPH自由基清除率作为指标评价酸枣仁蛋白酶解物的抗氧化活性，通过单因素试验考察了酶解温度、底物浓度、酶与底物浓度比([E]/[S])、酶解pH和时间对DPPH自由基清除率的影响，在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken设计，建立并分析了各因素与清除率之间关系的数学模型。结果表明：酶解酸枣仁蛋白制备抗氧化肽的最佳工艺条件为酶解温度51.2 ℃、酶解pH值8.1、[E]/[S] 4.7%，在此条件下清除率的最大理论值为91.59 %，该回归模型具有较好的预测性能，可用于指导生产实践。

关键词： 酸枣仁蛋白；酶解；抗氧化肽；响应面法

目录

摘要

Abstract

1绪论-1

1.1 抗氧化肽的研究进展-1

1.1.1 抗氧化肽的种类-1

1.1.2  抗氧化肽的作用机理-1

1.1.3抗氧化肽的制备方法-2

1.1.4影响抗氧化能力的因素-2

1.2 蛋白质酶解技术研究进展-3

1.2.1蛋白质酶解技术及其产物抗氧化活性的评价-3

1.2.2 酶解技术在植物蛋白加工中的应用-4

1.3 酸枣仁的研究进展-5

1.3.1 酸枣仁的化学成分-5

1.3.2 酸枣仁的药理作用-6

1.4研究目的与内容-8

2材料和方法-9

2.1 材料-9

2.1.1 原料-9

2.1.2 试剂-9

2.1.3主要仪器设备-9

2.2方法-9

2.2.1 酸枣仁蛋白的制备-9

2.2.2 酸枣仁蛋白的酶解工艺-9

2.2.3 单因素试验-10

2.2.4 响应面法优化工艺条件-10

2.2.5 抗氧化活性分析-10

3 结果与分析-11

3.1 Alcalase蛋白酶水解酸枣仁蛋白的单因素试验-11

3.1.1 酶解温度对酸枣仁蛋白酶解物清除DPPH自由基的影响-11

3.1.2 底物浓度对酸枣仁蛋白酶解物清除DPPH自由基的影响-11

3.1.3 酶与底物浓度比([E]/[S])对酸枣仁蛋白酶解物清除DPPH自由基的影响-12

3.1.4 pH对酸枣仁蛋白酶解物清除DPPH自由基的影响-12

3.1.5 酶解时间对酸枣仁蛋白酶解物清除DPPH自由基的影响-12

3.2 Box-Behnken试验设计-13

3.2.1  回归模型的建立与检验-13

3.2.2  两因素间的交互效应分析-14

3.2.3  最佳条件优化及验证结果-15

结论-16

致谢-17

参考文献-18