摘要:采用纤维素酶提取法，从紫茄子皮中提取色素。最佳提取工艺为：酶解温度为45℃、液料比为30:1、酶浓度为0.8%、酶解时间为90min。抗氧化实验结果显示：在10-30 µg /mL的浓度范围内，色素对DPPH自由基的清除作用明显不如VC，但当浓度大于30µg /mL时，色素对DPPH自由基的清除作用与VC对它的清除作用几乎相同。在10-25µg /mL的浓度范围内，色素对亚硝基的清除作用明显不如VC对它的清除作用。继续增加浓度，色素对亚硝基的清除曲线与VC对亚硝基的清除曲线有一交点，在此交点处它们对亚硝基的清除率相等，随后随浓度的增加色素对亚硝基的清除率明显大于VC对它的清除率。

关键词：茄子皮；色素；纤维素酶；抗氧化

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 食用色素概况-1

1.1.1 合成色素-1

1.1.2 天然色素-1

1.2 茄子皮色素的概况-4

1.3 研究内容及意义-4

2 材料与方法-5

2.1 材料-5

2.1.1 原料-5

2.1.2 试剂-5

2.1.3 仪器-5

2.2 方法-6

2.2.1 紫茄子皮色素的提取-6

2.2.2 紫茄子皮色素的抗氧化-7

3 结果与分析-9

3.1 色素提取的单因素实验-9

3.1.1 液料比对茄子皮色素吸光度值的影响-9

3.1.2 酶浓度对茄子皮色素吸光度值的影响-9

3.1.3 酶解温度对紫茄子皮色素吸光度值的影响-10

3.1.4 酶解时间对紫茄子皮色素吸光度值的影响-11

3.2 正交实验结果-11

3.3 抗氧化实验结果-11

3.3.1 对DPPH自由基的抗氧化-12

3.3.2 对亚硝基的抗氧化-13

结论-14

致谢-15

参考文献-16