摘要:以石油醚为溶剂，研究超声温度、超声时间、超声功率和用乙醇提取时乙醇浓度等各因素对葡萄籽提取物得率的影响，然后设计正交实验，得到最佳优化工艺参数。结果表明，提取时最佳工艺参数为超声温度65 ℃、超声时间10 min、超声功率300 W、乙醇浓度100%。在此条件下，葡萄籽提取物最高得率为4.985%，与理论值5.000%基本一致。将得到的葡萄籽提取液采取浓度梯度法稀释到1%、0.5%、0.25%、0.125%、0.0625%浓度，分别测定GSE对食品中常见菌种金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽胞杆菌、酵母菌及黑曲霉菌的最低抑菌浓度。试验结果表明葡萄籽提取物对食品中常见腐败菌有一定的抑菌作用，葡萄籽提取物对金黄色葡萄球菌、酵母菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽胞杆菌、大肠杆菌、黑曲霉菌的最低抑菌浓度分别为：0.0625%、0.0625%、0.125%、0.125%、0.125%、0.125%。研究葡萄籽提取物对鸭肉香肠感官品质、过氧化值（POV）、硫代巴比妥酸值（TBA）及酸价值（AV）的影响。试验证明：添加量为0.15%时，鸭肉香肠口感和风味最佳，并具有最佳抗氧化性。

关键词：葡萄籽提取物；最低抑菌浓度；抗氧化性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 GSE概况-1

1.1.1 GSE的成分-1

1.1.2 GSE的性质-1

1.1.3 作用-2

1.2 GSE原花青素的提取-3

1.2.1 水提取法-3

1.2.2 微波法提取-3

1.2.3 超临界流体萃取-3

1.2.4 有机溶剂-水提取法-3

1.2.5 超声波辅助有机溶剂法-4

1.3 研究内容及意义-4

2 材料与方法-5

2.1 原料与试剂-5

2.2 仪器与设备-5

2.3 实验方法-6

2.3.1 样品处理-6

2.3.2 单因素实验-6

2.3.3 正交实验-7

2.3.4 抗菌实验-7

2.3.5 GSE的抗香肠氧化活性研究-8

3 结果与分析-11

3.1 GSE的提取-11

3.1.1 GSE提取单因素实验-11

3.1.2 正交实验结果-13

3.2 GSE的抗香肠氧化活性研究-14

3.2.1 GSE最低抑菌浓度（MIC）测定结果-14

3.2.2 GSE添加量对抗鸭肉香肠氧化活性的影响结果-14

结论-17

致谢-18

参考文献-19