摘要:抗氧化肽是最有应用前景的天然抗氧化物质之一。我国碎米资源巨大，而碎米的价格低廉，需要对碎米进行深度开发。本课题采用中性蛋白酶水解碎米，制备不同水解度下的抗氧化物，测定水解物的抗氧化活性。并采用超滤系统对具有最高抗氧化活性的水解物分离纯化，得到不同相对分子质量的组分，测定各个组分的抗氧化活性。最后分析了具有最高抗氧化活性的组分的氨基酸组成，采用氨基酸评分方法对组分进行营养价值评价。结果发现，DH为10%的水解物的羟基自由基清除活性最高。超滤分离物中，抗氧化活性以相对分子质量为5000以下组分最佳。相对分子质量为5000以下组分的氨基酸评分为42.4。本课题为从碎米蛋白中提取天然抗氧化活性肽提供技术参考，同时为进一步分析研究碎米蛋白抗氧化肽的结构及其作用机理提供了基础。

关键词  碎米；中性蛋白酶；抗氧化活性；超滤；氨基酸评分

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 碎米-1

1.1.1大米蛋白-1

1.1.2碎米的开发利用-1

1.2 抗氧化活性肽研究现状-1

1.2.1活性肽-1

1.2.2 抗氧化活性肽研究现状-2

1.3 抗氧化活性评价方法-3

1.4 大米蛋白的水解研究现状-3

1.5 本课题研究意义及内容-4

2 材料与方法-5

2.1材料-5

2.1.1材料与试剂-5

2.1.2 仪器-5

2.1.3 试剂配制-5

2.2方法-7

2.2.1酶解工艺流程-7

2.2.2 不同水解度碎米水解物的制备-7

2.2.3抗氧化活性的测定-7

2.2.4  水解物的超滤纯化-8

2.2.5氨基酸组成分析-8

2.2.6 水解物营养价值评定-8

3 结果与分析-9

3.1 不同水解度水解物的抗氧化活性-9

3.1.1 DPPH自由基清除活性-9

3.1.2 羟自由基清除活性-9

3.1.3 超氧阴离子自由基清除活性-10

3.2 超滤纯化组分的抗氧化活性-10

3.2.1 DPPH自由基清除活性-10

3.2.2 羟基自由基清除活性-10

3.2.3 超氧阴离子自由基清除活性-11

3.3 抗氧化活性最高超滤组分的氨基酸组成-11

结论-14

致谢-15

参考文献-16