摘要: 食品安全问题已经成为当今社会中影响人类生活的一个突出问题。碘摄入量对人体健康具有重要影响，因此测定常见食品中碘的含量具有重要意义。结晶紫分光光度法测定食品中碘的含量，具有灵敏度高、毒性小、选择性高等优点。本文采用结晶紫分光光度法，使用722型分光光度计测定了常见食品如食盐、海带、紫菜等中碘的含量。实验中，在浓度为2 mol/L的H2SO4介质中，以1%的聚乙烯醇作为表面活性剂，采用IO3- 与I- 反应生成I2，过量的I- 与I2生成I3-，I3- 可与结晶紫结合生成离子缔合物的方法来测定碘含量。该离子缔合物的最大吸收波长为560 nm，表观摩尔吸光系数为1.55×105 L • mol-1 • cm-1，IO3-的含量在0-10 ug/25 ml范围内服从比尔定律，其线性方程为y=0.0346x+0.0046，相关系数R=0.998，用于测定食盐中碘的含量，其回收率为96%-102.2%。结果发现，食盐、海带、紫菜中碘的含量分别为21.36 ug/g、206.23 ug/g、19.67 ug/g，其测量值与文献中的参考值基本吻合，而用该方法测定虾皮中碘的含量时，其测定值与文献中参考值的偏差较大。该方法测量常见食品中碘的含量，具有操作简便、结果准确、经费投资小、毒性小等优点，可以在工业中得到广泛的运用。

关键词 结晶紫；碘；分光光度法；食盐；生物样品；分析

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 课题背景-1

1.2 国内外的现状-1

1.2.1 滴定法-1

1.2.2 碘——淀粉光度法-2

1.2.3 萃取光度法-2

1.2.4 浮选光度法-2

1.2.5 紫外光度法-2

1.2.6 催化动力学光度法-2

1.2.7 流动注射分光光度法-2

1.2.8 光谱电化学法-3

1.3 课题研究的意义-3

1.4 课题研究内容-3

2 材料-4

2.1 材料-4

2.1.1 主要试剂-4

2.1.2 主要仪器-4

2.1.3 实验方法-4

3 结果与讨论-5

3.1 吸收光谱-5

3.2 结晶紫用量的影响-6

3.4 KI的用量-7

3.5 PVA的用量-8

3.6 共存离子的影响-9

3.7 工作曲线-9

4 样品分析-11

4.1 样品测定-11

4.1.1 食盐的测定-11

4.1.2 生物样品的测定-11

结论-13

致谢-14

参考文献-15