摘要:目前，食品质量安全问题是全社会聚焦点之一，其中突出表现为滥用食品添加剂问题。所以，人们关注的焦点问题也包括选择合适的食品添加剂、考虑其安全性及其用量检测与鉴定。本文研究了紫外分光光度计法和滴定法测定儿童榨菜、乌江榨菜、梅菜笋丝中苯甲酸钠含量的方法。其中，紫外分光光度计法测得的最大吸收波长在224nm处，线性方程： y=2.2804x+0.0217，相关系数R2=0.9995，测得三种泡菜含量分别为4.3011g/kg，4.7116g/kg，2.8969g/kg；滴定法用NaOH标准溶液0.01098 mol/L滴定，计算公式C=C1V1/V2。其中酸碱滴定法的测定结果为 4.632g/kg，5.046g/kg，3.884g/kg；电位滴定法的测定结果为4.477g/kg，4.997g/kg，3.472g/kg。根据食品安全国家标准——食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2011），苯甲酸及其钠盐在腌渍的蔬菜中最大使用量是1g/kg(以苯甲酸计)，折合成苯甲酸后，三种泡菜中苯甲酸钠含量都超过了国家标准。

关键词 泡菜；苯甲酸钠；紫外分光光度法；滴定法

目录

摘要

Abstract

1绪论-1

1.1苯甲酸钠的性质-1

1.2用途-2

1.3防腐机理-2

1.4泡菜中苯甲酸钠含量测定的意义-2

1.5测定方法的综述-3

1.6本工作的设计思路-3

2 材料和方法-4

2.1仪器与试剂-4

2.2 试验方法-4

2.2.1紫外分光光度法-4

2.2.2酸碱滴定法-6

2.2.3电位滴定法-7

3结果与讨论-8

3.1紫外分光光度法-8

3.2酸碱滴定法-9

3.2.1试验结果-9

3.2.2讨论-9

3.3电位滴定法-10

3.3.1儿童榨菜电位滴定法的滴定曲线-10

3.3.2 电位滴定法的试验结果-10

3.3.3讨论-11

致谢-13

参考文献-14