【摘要】随着我国经济水平的提高和社会的日益发展，食品行业发展也极为迅速，食品的营养和健康成为人们关注的重点，其中乳制品成为居民日常生活中的必备食物，但近几年来，乳制品质量安全的问题出现频率并不低，而乳制品的质量控制需从源头开始。因此本论文针对原料乳的质量安全监控和预警系统开展了一系列的研究工作，建立了基于RFID技术的原料乳质量安全监控系统， RFID技术是一种可以通过无线电讯号来识别特定目标的通信技术。本文将其应用于奶牛的身份识别中，作为原料乳质量监控的基础，规划实现原料乳从奶牛饲养、生产、运输到初次检验全程的质量监控。并且加入了基于网络分析法的风险评估和预警的预警系统，网络分析法是在层次分析法的基础上发展形成的一种实用决策方法，将内部元素组成网络结构来分析其权重，以便预警系统设置预警等级。本文将其应用于影响原料乳质量安全的元素权重分析中，决策出需要重点设置预警等级的几个元素，并设置所有元素的预警等级。相比层次分析法，网络分析法的决策权重是由所有元素互相影响而决定的，比层次分析法的两两独立比较更有实际参考意义。本文的研究意义在于从乳制品的原料源头开始对其实施全程的质量监控和预警，从根源控制乳制品的质量安全问题。

【关键词】原料乳 RFID技术 质量监控 网络分析法 预警系统

目录

摘要

Abstract

一、绪论-3

（一）研究背景-3

（二）研究意义-4

（三）国内外研究现状-5

（四）论文结构及流程图-6

二、影响原料乳质量安全的关键因素及控制措施-7

（一）基本因素-7

（二）内部关键因素及其检测技术、控制方法-8

（三）外部关键因素及其控制方法[16]-10

三、原料乳质量安全监控和预警系统的整体设计-12

四、基于RFID技术的原料乳质量安全监控系统设计-15

（一）原料乳质量安全监控系统的整体规划-15

（二）原料乳质量安全监控系统的具体组成-16

（三）数据库设计-17

五、基于网络分析法的原料乳质量安全预警系统设计-18

（一）网络分析法-18

（二）原料乳质量安全预警系统的整体规划-19

（三）预警系统模型的建立-20

（四）预警过程-27

六、总结与展望-28

（一）论文总结-28

（二）展望未来-28

参考文献-30

附录1：原料乳质量相关指标-32