摘要：尽管当今世界在追求产品的高质量，先进技术方面已经取得了巨大的飞跃，但是今天我们的啤酒生产采取的仍然是传统工艺生产出来的自然产物。

本文主要是简要介绍了年产二十万吨啤酒厂的工厂设计。它主要包括啤酒工艺的介绍和工艺计算等方面的内容。

传统的啤酒是由作成麦芽的谷物（特别是大麦），水，酒花和酵母等原料经过一系列的工序制成的。那么啤酒到底是怎么制成的呢？文中的全部内容按照这个线索逐步向我们介绍了啤酒的工艺流程，还有在啤酒厂建成之前我们要做的工作。啤酒生产的工艺流程如下：

首先是麦芽和大米分别在热水中进行糖化和糊化；然后将醪液进行过滤后通入煮沸锅进行加热；加热完毕后将酒花从麦汁中分离出来进行快速冷却；将酵母和麦芽汁通入到发酵罐中，这样就可以进行发酵了。

本设计发酵罐是重点，这里采用的是下面发酵的方法，发酵时间可以持续7-10天。发酵完毕后，酵母可以从底部管口排出去。啤酒低温贮藏后，再进行过滤，过滤后的啤酒就可以进入包装车间了。

根据此工艺流程和工艺计算，可以进行设备选型。还有根据啤酒的国家企业标准进行的水平衡和用电的核算。  

 

关键词：发酵；细菌；麦芽汁；设备

 

目录

摘要

Abstract

1  概论-1

1.1 啤酒的简介-1

1.2 酿造工艺-3

1.3 设计的标-7

2   厂址的选择-11

2.1 厂址选择的依据-11

2.2 厂址的确定-11

3  物料平衡计算[2]-12

3.1 物料平衡计算的意义-12

3.2 啤酒糖化车间的物料衡算-12

4  热量衡算-18

4.1 热量衡算的意义-18

4.2 糖化车间的热量衡算-18

5  设备选型-22

5.1 粉碎设备-22

5.2 机械输送设备-23

5.3 麦芽贮存设备[4]-25

5.4 糖化锅[5]-27

5.5 糊化锅 -30

5.6 过滤槽 -32

5.7 煮沸锅- 34

5.8 回旋沉淀槽-36

5.9 薄板冷却器-37

5.10 清酒罐-39

5.11 酵母的培养设备-40

5.12 过滤设备-41

5.13 啤酒包装设备-41

6  重点设备—发酵罐的设计和计算-45

6.1 概述[6]  -45

6.2 罐的主体尺寸的确定[6]-47

6.3 冷却面积的计算和确定[6]-48

6.4 保温层厚度的计算[6]-53

6.5 发酵罐进口管径的计算-53

7  耗水、耗冷、耗电的计算-55

7.1 水平衡计算[1] [2]-55

7.2 耗冷的计算[2]-58

7.3 耗电量的计算[2]-60

8  污水处理[3][9]-66

9  经济核算[2][10]-67

9.1 全厂定员-67

9.2 经济核算-68

参 考 文 献-73

致    谢-74