摘要：本文主要是对年产50万吨11度淡色啤酒工厂设计进行简单介绍。根据啤酒生产的国家企业标准进行水平衡、用电、用料、耗冷等的估算 ，还包括啤酒厂的选择，啤酒工艺的计算，设备计算和重点设备计算和选择。本次设计的重点在于糖化锅的设计，同时兼顾糊化罐、过滤槽、回旋沉淀槽、发酵罐等重要设备的设计，并在最终对成本和经济效益进行估算。

    本设计书将在工厂选址，啤酒生产工艺计算和设备选择上进行详述，另附五张设计图：全厂总平面图、工艺流程图1、工艺流程图2、发酵车间平面图、发酵罐装备图。

 

关键词：啤酒工艺设计；物料衡算；发酵罐

 

目录

摘要

Abstract

1.绪论-1

1.1 啤酒概述与发展史-1

1.2 啤酒的营养价值和作用-1

1.3啤酒在中国的发展-2

1.4啤酒工业的前景-2

2 设计的目的、任务和指导思想-4

2.1 设计目的-4

2.2 设计课题-4

2.3 设计的主导思想-4

3 厂址选择的重要性和原则-5

3.1 厂址选择的重要性-5

3.2 厂址选择的原则-5

3.3 厂址的确定与说明-6

3.4 全厂平面布置遵循的原则-6

3.5该设计的总平面规划-7

4.  啤酒原料-8

4.1 麦芽-8

4.1.1麦芽的作用-8

4.1.2麦芽的种类选择-8

4.2 辅料大米-8

4.2.1辅料的作用-8

4.3 酒花-9

4.3.1酒花制品-9

4.4 水-9

5. 基础衡算-10

5.1 物料衡算-10

5.1.1 工艺计算-10

5.1.2 100kg原料生产啤酒的物料计算-10

5.1.3  生产100L11°啤酒的物料衡算-11

5.1.4 年产50万吨11°啤酒的物料衡算-12

5.2热量衡算-14

5.2.1 糖化用水耗热量-14

5.2.2第一次米醪煮沸耗热量-15

5.2.3第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量-16

5.2.4糖化一次耗用蒸汽量D，表压为0.3Mpa的饱和蒸汽-17

5.2.5 糖化过程中，每小时最大蒸汽消耗量Qmax-17

5.2.6 蒸汽单耗-17

6耗水、耗冷、耗电、耗煤计算-19

6.1 水衡算-19

6.1.1-19

图6.1啤酒厂全厂用水工艺流程示意图-19

6.1.2 工艺用水-19

6.1.3 非工艺用水-20

6.1.4 全年用水-23

6.2 耗冷衡算-23

6.2.1 麦汁冷却耗热Q1-23

6.2.2 发酵耗冷量Q2-23

6.2.3 无菌水对酵母洗涤耗冷-24

6.2.4 酵母培养耗冷-24

6.2.5 非工艺耗冷-25

6.3 耗煤计算-25

6.3.1 平均计算热负荷-26

6.3.2 年热负荷计算-26

6.4 耗电平衡计算-26

6.4.1 车间用电计算-26

6.4.2 冷冻站-28

6.4.3锅炉房-29

6.4.4 水泵房-29

7. 啤酒生产主要设备的选型与论证-31

7.1 原料贮存设备-31

7.1.1 麦芽贮存箱-31

7.1.2 大米贮存箱-31

7.2 糊化锅-32

7.2.1 糊化锅主体尺寸的确定-32

7.2.2 搅拌器功率计算-33

7.2.3 搅拌需要功率-33

7.2.4 电动机功率-33

7.3 糖化锅-34

7.4 煮沸锅-34

7.4.1 容积计算-35

7.4.2 主体尺寸确定-35

7.4.3 煮沸锅重量计算-35

7.6 回旋沉淀槽-36

7.6.1容积确定-36

7.6.2 主体尺寸确定-37

7.6.3 进口温度-37

7.7 薄板冷却器-38

7.7.1 薄板换热器-38

7.7.2 麦汁实际流速-39

7.7.3 麦汁的Re，Pr，α的确定-39

7.7.4 冰水的Re，Pr，α的确定-39

7.7.5 传热面积和薄板数量-40

7.8 清酒罐-40

7.9 酵母培养设备-41

7.10 过滤设备-41

7.11 洗瓶机-42

7.12 装酒压盖机-42

7.13 杀菌机-42

7.14 贴标机-43

7.15 装箱机和出箱机-43

8. 重点设备—发酵罐、糖化锅-44

8.1 发酵罐-44

8.1.1发酵罐的过程及机理-44

8.1.2尺寸计算-44

8.1.3数量-44

8.2糖化锅-45

8.2.1 糖化的定义 -45

8.2.2 糖化的方法 -45

8.2.3 糖化锅设备设计 -46

8.2.4 糖化锅体积的确定-46

8.3电机的选择： -48

8.4糖化锅排醪管（至滤过槽）-48

8.5 糖化醪出口管-49

8.6下粉筒 -49

8.7糖化锅进水管-49

9 啤酒三废的处理-50

9.1 啤酒厂废水的治理 -50

9.1.1好氧处理工艺 -50

9.2 副产物的利用 -51

9.2.1 麦糟的利用 -51

9.2.2二氧化碳的回收 -51

9.2.3酵母的回收利用 -52

10 经济概算-52

10.1 全厂定员-53

10.2 产品成本-54

10.3 包装材料-54

10.4 能源消耗-55

10.5 工资及其他费用-55

10.6 销售收入-56

参考文献-57

致  谢-58