摘要：红外辐射技术是一种高效、简便、环保的加热技术，近年来逐渐被应用于食品干燥和杀菌。本论文主要研究红外辐射对稻谷的降水、杀菌效果以及对稻谷加工品质的影响，优化稻谷红外辐射处理工艺参数。研究结果表明从杀菌效果上来看，红外辐射面板为400℃的处理条件优于红外面板温度为300℃时的处理条件，将稻谷加热至60℃时可使霉菌菌落总数降低1.09×log。结合缓苏工艺，可进一步改善杀菌效果，在60℃下缓苏4 h可使霉菌菌落总数下降3.19×log；在相同红外辐射温度下，随着处理时间的延长，稻谷温度持续上升，降水和杀菌效果提高，而稻谷加工品质逐渐下降，整精米率下降了4.0%，爆腰增率为11.7%，结合缓苏工艺能够更好的保持稻谷加工品质，整精米率可保持68.0%，爆腰增率≤4.0%。红外辐射面板为400℃时，90 g稻谷可在52 s温度升高至60℃，结合缓苏和冷却工艺，在不影响稻谷加工品质的前提下，稻谷降水达2.6个百分点，灭菌率可达到3.19×log，说明红外辐射可有效实现对稻谷的干燥和灭菌。

关键字：红外辐射  灭菌  干燥  稻谷  加工品质

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摘要

ABSTRACT

引言-3

1材料与方法-5

1.1材料与试剂-5

1.2仪器与设备-5

1.3 方法-6

1.3.1稻谷预处理-6

1.3.2稻谷的水分测定-6

1.3.3稻谷的出糙率-6

1.3.4稻谷的整精米率-7

1.3.5稻谷的爆腰率-7

1.3.6稻谷的表面霉菌含量-8

1.3.7对稻谷进行不同条件下的红外照射及缓苏处理-8

1.3.8数据分析-9

2.结果与分析-9

2.1红外对稻谷进行干燥处理的性质分析-9

2.2杀菌效果分析-12

2.3红外处理对稻谷加工品质的影响-13

2.3.1出糙率-13

2.3.2整精米率-14

2.3.3爆腰率-15

3.结论-17

4.展望与不足-18

参考文献-19