摘要：原料乳的质量控制决定了乳制品源头是否符合要求，从根本上保证了国家乳制品的合格达标率。本文通过利用统计过程控制方法从一定的指标要求上对样品原料乳进行监测，再利用控制图进行分析数据结果，继而判断原料乳的质量是否达标，从而提出改进与建议。统计过程控制方法在生产制造业的应用已经非常广泛，在原料乳的质量管理还是屈指可数，这也是统计过程控制方法在食品制造业的又一大进步。

关键词：统计过程控制-  质量管理  原料乳

目录

摘要

ABSTRACT

一、引言-3

（一）研究背景-3

（二）研究意义-4

（三）统计过程控制在国内外的研究现状-4

（1）统计过程控制SPC国外研究-4

（2）统计过程控制SPC国内研究-5

（四）本文创新点-5

二、统计过程控制的理论发展-6

（一）SPC概述-6

（二）SPC控制图原理和应用-7

三、基于SPC的原料乳的质量控制-8

（一）SPC在原料乳质量控制中的应用-8

（二）控制图的选用-9

1.计量型控制图-9

2.计数型控制图-9

四、案例研究——以牛奶生产中原料乳的质量控制为例-10

（一）案例描述-10

1.-牛奶原料乳介绍-10

（二）评价表分析-11

1.评价表设计-11

2.数据处理-11

（三）图表分析-13

1.色泽的X-R控制图和直方图-13

2.滋味与气味的X-R控制图和直方图-15

3.组织状态的X-R控制图和直方图-17

4.总分的X-R控制图和直方图-19

（四）原料乳质量管理的结论和改进意见-20

五、结束语-21

参考文献-22

附录1：生鲜牛奶的技术要求（伊利企业标准Q/YNL 001.1-2009）-24