摘要：为了监控储存中苹果汁的新鲜度，保证苹果汁品质，本文采用了相似度分析法来实现储存过程中苹果汁新鲜度的快速判别。首先，采用拉曼光谱检测技术获取存储中苹果汁在各个时间段的拉曼光谱数据和酸碱度。对光谱数据进行预处理后，通过层次聚类分析方法创建聚类树。后结合酸碱度数据及拉曼光谱对聚类结果进行分析，发现在传统酸碱度测试方法基本无效的情况下，本文采用的新方法能有效地反映不同新鲜度苹果汁的细微差别。

关键词：苹果汁  新鲜度  快速判别  层次聚类

目录

摘要

ABSTRACT

一、概述-3

（一）研究目的及意义-3

（二）国内外研究现状-4

（三）研究内容-7

二、分析方法及原理-7

（一）拉曼光谱法-7

（二）数据预处理-8

（三）层次聚类分析-9

三、材料与仪器-14

（一）样品与试剂-14

（二）主要仪器-14

四、实验部分-15

（一）原果汁的制备-15

（二）样品汁制备-15

（三）拉曼光谱测定-15

（四）酸碱度测定-15

五、结果与分析-16

（一）样品原始数据-16

（二）系统聚类树的创建-17

（三）结果分析-22

六、结论-25

参考文献-27