摘要：以纤维素酶、蛋白酶、SOD酶活力及灭菌效果为指标，考察了复合果蔬酵素的低温灭菌工艺。实验结果表明：当温度达到75℃以上，酵素中纤维素酶活性和灭菌的时间成正比；酵素中的超氧化物歧化酶会因为灭菌而损失，灭菌时间越长温度越高，则损失越大，在75℃下，损失达到最大值；两种不同的冷却方法对蛋白酶影响并不大，80℃时，随着灭菌时间的增加，蛋白酶活性也增加。所以将酵素加热到80℃，并保10min，既可保持酶活力，又可保证灭菌效果。

关键词： 酵素； 灭菌工艺； 酶活性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 酵素简介-1

1.1.1 酵素的定义-1

1.1.2酵素的生产技术-1

1.1.3酵素含有的成分-2

1.1.4酵素具备的功能-3

1.2 酵素研究的意义及前景-5

2 材料和方法-6

2.1 实验材料-6

2.1.1 化学试剂-6

2.1.2 原料-6

2.1.3 仪器-7

2.2实验方法-8

2.2.1不同灭菌工艺下果蔬酵素纤维素酶活力检测-9

2.2.2不同灭菌工艺下果蔬酵素SOD酶活力检测-10

2.2.3不同灭菌工艺下果蔬酵素蛋白酶活力检测-11

2.2.4不同灭菌工艺下果蔬酵素灭菌效果检测-12

3结果与分析-14

3.1不同灭菌工艺下果蔬酵素纤维素酶活力测定结果-14

3.2不同灭菌工艺下果蔬酵素SOD酶酶活力测定结果-15

3.3不同灭菌工艺下果蔬酵素蛋白酶酶活力测定结果-16

3.4灭菌效果检测结果-17

结论-19

致谢-20

参考文献-21