摘要：我国食品冻干技术起步较晚，于60年代后期在北京、上海等地建立了冻干食品生产基地。近年来随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快，人们对食品营养、安全、天然、快速、方便的追求，使冻干食品也越来越受到欢迎，冻干食品的应用研究也越来越多。不同的预处理方法对冻干蔬菜的品质具有较大影响，如用15%NaCl溶液浸泡5h的洋葱冻干后含水量30.3%较之没有做任何预处理的冻干洋葱含水量59.1%要低很多，本课题以洋葱为材料采用不同的预处理方法研究其对冻干产品的品质影响，为洋葱进一步更好的工业化深加工提供理论依据。

关键词： 洋葱；真空冷冻干燥；预处理

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 真空冷冻干燥的概念-1

1.2 真空冷冻干燥的优点-1

1.3 真空冷冻干燥技术发展的不足-1

1.4 真空冷冻干燥技术的应用领域-1

1.5 本项目的研究目的、意义-2

2 材料与方法-3

2.1 实验材料-3

2.2 实验试剂-3

2.3 实验仪器-3

2.4 实验的方法和步骤-4

2.4.1 前处理-4

2.4.2 含水量-4

2.4.3 复水性-4

2.5 蛋白质含量的测定-4

2.5.1 实验原理-4

2.5.2 实验试剂及仪器设备-5

2.5.3 实验步骤-5

2.6 总糖含量的测定-6

2.6.1 实验原理-6

2.6.2 实验试剂及仪器设备-6

2.6.3 具体操作步骤-7

2.7 维生素C含量的测定-8

2.7.1 实验原理-8

2.7.2 实验试剂及仪器-8

2.7.3 实验步骤-8

2.8 微生物含量测定-10

2.8.1 实验原理-10

2.8.2 实验试剂及仪器-10

2.8.3 具体操作步骤-10

3 结果与分析-12

3.1 冻干洋葱含水量-12

3.2 真空冷冻干燥洋葱复水性-12

3.3 冻干洋葱蛋白质含量-12

3.4 冻干洋葱总糖含量的测定-13

3.5 冻干洋葱维生素C含量的测定-13

3.6 冻干洋葱微生物含量的测定-13

结论-16

致谢-17

参考文献-18