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摘要

Abstract

绪论 1

一、文献回顾1

（一）酒店成本管理的内涵1

（二）酒店业成本管理问题的研究1

二、理论基础和调查方法2

（一）理论基础2

（二）调查方式3

三、上海世博洲际酒店成本管理中存在的问题4

（一）酒店员工成本意识淡薄4

（二）酒店成本管理职责不明确7

（三）酒店餐饮成本控制不到位7

（四）酒店人力资源成本控制不到位9

（五）酒店成本管理中各项制度不完善10

四、上海世博洲际酒店成本管理问题的对策10

（一）提高酒店员工的成本意识10

（二）明确酒店成本管理职责11

（三）合理设置内部机构12

（四）控制酒店餐饮成本12

（五）加强人力资源成本控制13

（六）建立健全成本管理体系14

五、结论15

参考文献17

摘要：随着世界经济一体化进程的加快，越来越多的外资酒店参与到我国酒店业市场竞争中，竞争日益激烈。酒店要在激烈的竞争中生存下来，必须降低成本，实现利润最大化，才能占领市场。成本管理效果的好坏对酒店发展有着重要的影响。文章结合价值链理论和精细化管理理论，通过文献查阅、走访座谈以及实地调查的方式，分析得出酒店存在以下问题：酒店员工成本意识淡薄、酒店成本管理职责不明确、酒店餐饮成本控制不到位、酒店人力资源成本控制不到位以及酒店成本管理中各项制度不完善。研究得出以下对策：提高酒店员工的成本意识、明确酒店成本管理职责、合理设置内部机构、控制酒店餐饮成本、加强人力资源成本控制以及建立健全成本管理体系。酒店必须加强成本管理，降低成本，以获得更大的利润。

关键词：成本管理  成本意识  餐饮成本