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摘要

Abstract

摘要关键词-3

Abstract-4

一． 引言-5

二． 正交试验设计方法-7

（一）正交试验设计的原理-7

（二）正交试验设计的特点-7

（三）选择正交表的基本原则-7

（四）正交试验设计的基本步骤-8

（五）正交试验结果分析方法-9

三． 试验设计巴氏杀菌及分析-10

1. 研究问题-10

2. 试验因素-10

3.三种因素对牛奶营养物质及微生物含量的影响-11

4. 试验指标及指标的检测-12

5实验目的-12

6. 表头设计-12

7. 在SPSS22.0中生成正交表-12-

8.生成试验-13

9.安排试验对象-13

10.实验结果-13

11正交试验的直观分析-14

12正交试验的方差分析-17

13. 总结-19

四、 结论-19

参考文献-20

摘要:牛奶质量安全是现在社会不容忽视的一个问题。在牛奶加工过程中原料，机器，工人操作，加工工艺，储存以及环境等都对牛奶质量有着直接的影响。论文介绍了正交试验的基本原理特点、试验设计的设计步骤以及在试验设计中需要用到的分析数据方法。运用正交试验设计通过对分析低温巴氏杀菌时牛奶中5-PMF含量和大肠杆菌数量，来衡量热处理的过程中牛奶质量的变化，运用SPSS软件对数据进行极差分析以及方差分析，很好地证明了正交试验设计在牛奶质量改进研究这个领域的可行性。

关键词： 正交试验设计 正交表 巴氏杀菌