摘要：随着技术的进步和人们的需求增加，中国餐饮服务行业内部发展空间大，餐厅的数量如雨后春笋般迅猛发展，但在餐饮行业发展的同时，随着房租、水电、人力、原材料等多样成本的增加以及服务业市场价格的逐渐固定化，使得餐饮服务企业的生存面临着巨大的挑战。餐饮企业必须学会在经营中加强对成本的控制，才能有获利的可能，才能在行业竞争中占据优势，而加强对成本的控制程度也直接反映在产品的价格上，本文通过对海底捞的定价策略的现状进行介绍，介绍海底捞的定价目标、定价策略发展现状，从产品所采用的定价策略出发对产品的成本和销售情况进行分析和研究，在定价策略中找到存在问题和原因，并根据海底捞的实际情况对出现的问题提出相应的措施，从而给海底捞的经营发展提供一些建议。

关键词： 餐饮服务业；成本控制；定价策略

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-5

1.1 研究背景及意义-5

1.1.1 研究背景-5

1.1.2 研究意义-5

1.2 国内外研究现状-5

1.2.1 国外研究现状-5

1.2.2 国内研究现状-6

1.3 研究方法和思路-6

1.3.1 研究方法-6

1.3.2 研究思路-6

2 相关理论概述-8

2.1 成本控制相关理论-8

2.2 餐饮成本控制概述-8

2.3 定价目标-8

2.4 影响定价的因素-8

2.5 定价策略-9

2.5.1 需求导向定价-9

2.5.2 竞争导向定价-9

3 海底捞的定价策略现状研究-10

3.1 海底捞的发展现状-10

3.2 海底捞定价目标的发展过程-10

3.3 海底捞的成本控制分析-11

3.4 海底捞的定价策略分析-11

3.4.1 基于竞争导向定价对海底捞进行分析-12

3.4.2 基于需求导向定价对海底捞的分析-12

4 成本控制视角下海底捞定价策略的问题及原因分析-13

4.1 定价策略的问题-13

4.1.1采购成本过高影响海底捞定价-13

4.1.2 员工成本过高影响海底捞定价-13

4.1.3 定价策略不能准确地获得市场和购买需求-13

4.1.4 餐饮行业竞争的加剧可能对海底捞产品价格产生影响-13

4.1.5 海底捞的市场扩张速度过快-13

4.2 定价策略的原因分析-14

4.2.1 物价上涨导致采购成本过高-14

4.2.2 供应商的选择范围影响采购成本-14

4.2.3 服务成本导致员工成本过高-14

4.2.4 定价策略并未体系化-14

4.2.5 竞争对手不断增加，企业特色不够明显-15

4.2.6 新餐厅开设速度过快，进军海外市场难度大-15

5 优化海底捞定价策略的建议-16

5.1 增加对未合作供应商的选择，加强对采购成本的管控-16

5.2 增强对员工的技能培训-16

5.3 企业内部需要增加市场需求数据分析组-16

5.4 组合定价方法进行定期调价-16

5.5 提高菜品的创新和研发能力提高整体竞争力-17

5.6 提高财务管理能力，了解扩张新市场-17

6结论与展望-18

6.1 结论-18

6.2 展望-18

致    谢-19

参考文献-20