【摘要】我国加入WTO以后，市场经济正逐步走向完善，国内酒店餐饮行业市场需求规模呈现高速上涨态势，在近几年不断发展崛起。不管是从经济的宏观视角还是从经济的微观视角去看酒店餐饮业，这一作为可以提供人类必需产品的产业总是能给人希望。但是随着人们生活水平的不断提高，他们也越来越追求产品的质量，上海作为国家的经济中心，大众餐饮如雨后春笋般不断崛起，与酒店餐饮部争夺客源市场，该酒店的餐饮部的经济效益呈现出下降的趋势。在飞速发展的现代社会，要想在餐饮业中站稳脚跟并不断发展壮大，在顺应时代发展的同时，及早发现它的经营瓶颈并分析其优化发展对策尤为重要。本文以上海虹口三至喜来登酒店为例，调查研究分析酒店餐饮部经营遇到的瓶颈并根据所学专业知识及自身真实体验提出相应的对策。

【关键词】餐饮部；发展瓶颈；对策

目录

摘要

Abstract

引 言-1

一、文献综述-1

（一）国外对酒店的研究综述-1

（二）国内对酒店的研究综述-2

二、上海虹口三至喜来登酒店餐饮部顾客满意度调查-2

（一）问卷调查-3

（二）调查结果分析-3

三、上海虹口三至喜来登酒店餐饮部经营瓶颈分析-4

（一）餐饮成本居高不下-4

（二）员工流失率高-5

（三）员工服务意识差-5

（四）设施设备老化-6

（五）服务质量管理体系不健全-6

（六）部门间沟通协调不力-7

四、上海虹口三至喜来登酒店餐饮部优化发展对策-7

（一）开源节流，有效控制成本-7

（二）加强人力资源管理，减少员工流失-8

（三）注重培训引导，提高服务意识-8

（四）维护更新，确保设施设备的有效性-9

（五）建立餐饮部全面质量管理体系-9

（六）努力促进部门间协调沟通-10

五、结语-10

参考文献-11

附 录-12