摘要:本文以马铃薯淀粉、普鲁兰多糖和明胶为成膜物质，采用成膜液流延法制备马铃薯淀粉基可食膜，首先通过单因素试验研究马铃薯淀粉含量、普鲁兰多糖与明胶的比例、增塑剂种类及含量、交联剂种类及含量和干燥温度对马铃薯淀粉基可食膜性能的影响，然后以普鲁兰多糖与明胶比例、甘油含量、氯化钙含量和干燥温度为因素进行正交试验，从而确定出制备马铃薯淀粉基可食膜最佳的膜液配方及工艺条件，结果表明：马铃薯淀粉基可食膜的抗拉强度和杨氏模量均随着增塑剂含量的增加而显著减小，断裂伸长率随着甘油含量的增加而显著增加，聚乙二醇对可食膜的断裂伸长率影响不显著；可食膜的水溶性随增塑剂含量的增加而增加，聚乙二醇能够显著降低可食膜的透光率。交联剂氯化钙和阿魏酸能够改善马铃薯淀粉基可食膜的机械性能和阻湿性能，减小可食膜的水溶性，但阿魏酸会显著降低可食膜的透光率，且使可食膜的颜色发黄；以氯化钙作为交联剂的可食膜的机械性能和阻隔性能都优于以阿魏酸作为交联剂的可食膜，因此，选择氯化钙作为马铃薯淀粉基可食膜的交联剂更加合适。马铃薯淀粉基可食膜的最优配方及工艺条件为马铃薯淀粉含量为70%、普鲁兰多糖与明胶比例为2:1、甘油含量为10%、氯化钙含量为2%、干燥温度为50℃，以此条件制备的可食膜的性能为抗拉强度23.93MPa、断裂伸长率10.51%、水溶性25.55%、透光率84.66%，制备的马铃薯淀粉基可食膜与马铃薯原淀粉膜相比，在机械性能与阻湿性能方面都有了较大的改善。

关键词：马铃薯淀粉、普鲁兰多糖、明胶、可食膜性能