摘要：餐饮业成本管理作为餐饮业经营过程中的重要一环，对餐饮业的获利处支配地位。物料支出、费用支出以及营业收入共同决定了一个企业的最终利润。企业只有在一个合理的成本控制和有效管理的前提下，才能使企业获得合理的营业收入，提高企业利润，增强企业的竞争优势。物价指数不断上涨的现状给餐饮业带来了高成本的冲击，本文以沭阳新概念大酒店的餐饮为例介绍了当前餐饮服务业的现况，得出企业只有加强成本管理，才能在面对各种因素变化时迅速找到应对措施，将企业的实际成本控制在目标范围内，促成企业的战略目标的实现。

关键词：餐饮服务业，成本，成本管理

目录

摘要

Abstract

1  引言-4

2  中小型餐饮企业介绍-4

2.1  中小型餐饮企业的鉴定-4

2.2  中小型餐饮企业经营中成本管理的特征-4

2.3  中小型餐饮企业经营中成本管理的方法-5

2.4  全面成本管理方法-5

2.5  沭阳新概念大酒店介绍-5

3  沭阳新概念大酒店现况及运营成本管理存在的问题-6

3.1  沭阳新概念大酒店现况-6

3.2  沭阳新概念大酒店案例分析-6

3.3 沭阳新概念大酒店存在的问题-8

4  沭阳新概念大酒店运营成本管理问题的原因-8

4.1  企业员工对成本管理的意识不足-8

4.2  成本管理的对象和内容模糊。-8

4.3  成本预算不够合理。-9

4.4  缺乏规范的监督机制-9

4.5  理念的老化-9

5  沭阳新概念大酒店运营各环节改进措施-9

5.1  采购验收环节全面成本管理法的应用-9

5.2  库存环节全面成本管理法的应用-10

5.3  加工环节全面成本管理法的应用-11

5.4  销售环节全面成本管理法的应用-11

5.5  成本核算环节全面成本管理法的应用-12

结 论-13

参考文献-14

致 谢-15