【摘要】本研究随机选取了南京市建邺区10所幼儿园，采用资料查阅法、访谈法、观察法、记录法对幼儿园食谱进行膳食调查，分析南京市建邺区幼儿园食谱中膳食结构、原料种类、烹饪方式等方面的情况，并对存在的问题给出改进的建议。

[关键词] 幼儿园；膳食调查；分析；评价；建议

目录

摘要

Abstract

一、 调查对象与方法-1

（一） 调查对象-1

（二） 调查方法-1

1.资料查阅法-1

2. 访谈法-1

3. 观察法-2

4. 记录法-2

二、 结果分析与评价-2

（一） 食谱分析-2

1. 早点-2

2.午餐-2

3.午点-7

（二） 食谱评价-8

1. 早点-8

2. 午餐-8

3. 午点-10

（三） 幼儿园膳食管理-10

1. 食物采购-10

2. 膳食管理人员-10

3. 保育员-11

4. 健康饮食教育-11

三、 建议-12

（一） 食谱的改进-12

1. 制定带量食谱-12

2. 合理搭配，营养均衡-12

3. 选择健康的烹饪方式-13

（二） 幼儿园膳食管理-13

1. 严抓食品安全卫生-13

2. 加强对相关人员的培训和考核-13

3. 重视健康饮食教育-14

4.加强家园合作-14

四、 结语-14

注释 -15

参考文献-16

附录-18