摘要：【目的和意义】稻谷是世界三大主要粮食作物之一，在平时进行长期储备和储运过程中可能存在着许多安全问题，为了防止稻谷在储运过程中出现安全问题，需要我们更好的提高保粮技术，从而保证我们的食用安全以及避免我们的经济损失。我国是稻谷的种植大国之一，国民食用稻谷的量也很大，进而对稻谷的需求量也非常大，所以稻谷的储运对于保证稻谷的质量安全有着重要的意义，这时研究不同水分稻谷动态储运过程中的质构特性也显得尤为重要。【实验方法】以稻谷为主要原料，将稻谷分为14%，16%，18%，20%，22%五种不同水分含量的样本，并且将每个水分含量的稻谷等分为15份，在10摄氏度、25摄氏度、40摄氏度下，对储运了0天、15天、30天、45天、60天的稻谷样本分别进行质构特性测定，对每个标本的硬度、黏着性、弹性进行三次重复测定，并且对每个标本测定的三次结果取平均值，得到测定数值，进行做表做图的研究分析。【结果】研究发现相同储运天数下，低温动态储运组下高水分稻谷的硬度更小、弹性值更高，低水分稻谷的黏着性值更大；在相同温度下，相同水分的稻谷的前提下，储存天数增加，硬度值增加，黏着性值减小，弹性值增加；在同等温度下，相同的储运天数条件下，稻谷水分为16%-18%时，稻谷的硬度相对最小。在同等温度下，相同储运天数下条件下，稻谷水分为16%-18%时，稻谷的黏着性相对最大。并且在同等温度下，相同储运天数下条件下，稻谷的弹性随着水分的增加而增加。【结论】最后得出结论，在中温动态储运组下和高温动态储运组下在储运天数15天到45天的条件下，16%-18%的水分的稻谷的质量安全相对更好。

关键词：稻谷；质构特性；硬度；黏着性；弹性

目录

中英文摘要

前言-6

1 材料与仪器-8

1.1 实验材料-8

1.2 主要仪器-8

1.3 实验方法-8

1.3.1 动态模拟储运方法-8

1.3.2 稻谷水分调节-8

1.3.3 质构测定方法-9

1.4 数据处理-9

2 结果与分析-10

2.1 不同水分稻谷在不同储运条件下的硬度变化-10

2.2 不同水分稻谷在不同储运条件下的黏着性变化-12

2.3 不同水分稻谷在不同储运条件下的弹性变化-14

3 结论-16

参考文献：-18