摘要:在经济快速发展的今天，人们更注重饮食，加速了餐饮业的发展。随着餐饮业的飞速发展，管理者们意识到想要提高利润，合理控制成本是十分必要的。如何合理的控制餐饮业的成本，更是成为了现在学者们研究的重点。

本文以南京荣世餐饮管理有限公司为研究对象，运用理论研究法、案例研究法和经验总结法，通过对餐饮公司概念的论述，了解餐饮公司的类别、特点、现状和发展趋势。并从餐饮公司的原材料的成本管理、成本管理制度和人力资源成本控制等方面着手，分析公司的运行方法和公司各个环节的成本控制方法，从而进一步提出南京荣世餐饮管理有限公司成本控制的误区。其误区主要有：原材料购买的前期准备不充分、原材料购买审批制度不顺畅、原材料购买量制定不合理、原材料库存制度不合理以及对厨政部、餐饮部、采购部门的成本管理制度不合理、人力资源管理不合理等。最后，结合南京荣世联创餐饮公司的成本控制误区，提出了餐饮公司成本管理误区的解决方法。

 

关键词 餐饮公司；成本管理误区；原材料；成本控制制度；人力资源成本控制

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1研究背景及意义-1

1.2国内外研究现状-1

1.2.1国外对餐饮公司成本管理的研究现状-1

1.2.2国内对餐饮公司成本管理的研究现状-1

1.3研究思路-3

1.4研究方法-3

2 餐饮公司概述-4

2.1餐饮公司分类-4

2.2餐饮公司特点-4

2.3餐饮公司的现状及发展趋势-5

2.3.1餐饮公司的现状-5

2.3.2餐饮公司的发展趋势-5

3对荣世联创餐饮公司的分析-7

3.1南京荣世联创餐饮公司简介-7

3.2原材料的成本管理-7

3.2.1存货发出计量方法-7

3.2.2原材料购买制度-8

3.2.3原材料采购数量计算-8

3.3成本管理制度-9

3.3.1厨政部门成本管理制度-9

3.3.2餐饮部门成本管理制度-9

3.3.3采购部门成本管理制度-10

3.4人力资源管理-11

3.4.1培训制度-11

3.4.2员工激励制度-11

3.4.3员工岗位安排-11

4南京荣世餐饮公司成本管理误区-13

4.1原材料成本管理误区-13

4.1.1原材料购买的前期准备-13

4.1.2存货发出计量方法-13

4.1.3原材料购买制度-13

4.1.4原材料采购数量计算-13

4.2成本管理制度误区-14

4.2.1厨政部门成本管理制度误区-14

4.2.2餐饮部门成本管理制度误区-14

4.2.3采购部门成本管理误区-14

4.3人力资源成本控制误区-14

4.3.1培训制度的缺陷-15

4.3.2激励制度的缺陷-15

4.3.3工作岗位安排不合理-15

5南京荣世餐饮公司成本管理误区的改进-16

5.1原材料成本管理误区的改进-16

5.1.1原材料购买前期准备政策-16

5.1.2存货发出计量方法的改进-16

5.1.3原材料购买审批制度的改进-17

5.1.4原材料购买量的制定-17

5.2成本管理制度的改进-18

5.2.1厨政部的成本管理策略-18

5.2.2餐饮部的成本管理策略-18

5.2.3采购部的成本管理策略-19

5.3人力资源成本管理策略-19

5.3.1培训制度改良-19

5.3.2员工激励制度的完善-19

5.3.3工作岗位安排的改进-20

结论-21

致谢-23

参考文献-24