摘要：随着国民经济水平的提高，酒店业蓬勃发展，市场竞争日益激烈，而餐饮作为酒店中举足轻重的一个部分，拥有良好且有效的管理是至关重要的。然而由于酒店餐饮管理机制的不健全、高素质管理人才缺失、员工流动率大、服务质量低下等问题，造成顾客流失率高，使得酒店餐饮面临着严峻的挑战，因此对酒店餐饮管理中存在的问题进行分析并且寻找有效的解决方法显得尤为重要。本文将以太仓宝龙福朋喜来登酒店为例，通过采用文献研究法、问卷调查法、比较研究法等分析其在餐饮管理中存在的问题。首先，对餐饮业现状进行分析，探讨其在管理过程中出现的问题；其次通过对国内外先进的管理经验进行分析、借鉴；最后结合太仓宝龙福朋喜来登酒店的具体情况提出有效的解决策略。利用好星级酒店本身的优势，同时解决其管理中存在的问题，使得其提升自己的竞争优势，形成良好的口碑，吸引更多的客源。

 

关键词：星级酒店  餐饮管理  问题及对策

 

目录

摘要

Abstract

第一章 绪论-1

1.1研究的背景与意义-1

1.1.1研究背景-1

1.1.2研究的目的和意义-1

1.2国内外研究状况-2

1.2.1国外研究状况-2

1.2.2国内研究状况-2

1.2.3文献述评-2

1.3研究思路和方法-3

1.3.1研究思路-3

1.3.2研究方法-3

1.4研究内容及创新点-4

1.4.1研究内容-4

1.4.2创新点及不足-4

第二章 酒店餐饮管理的相关理论-5

2.1餐饮管理概念-5

2.1.1餐饮业的概念-5

2.1.2管理的概念-5

2.1.3酒店餐饮管理的概念-5

2.2酒店餐饮管理的基本原则-5

2.3酒店进行餐饮管理的必要性-6

第三章 太仓宝龙福朋喜来登酒店餐饮管理的现状和问题-7

3.1太仓宝龙福朋喜来登酒店餐饮管理的现状-7

3.1.1员工流动性大-9

3.1.2内部秩序混乱-9

3.1.3顾客流失率高-10

3.2太仓宝龙福朋喜来登酒店餐饮管理中存在的问题-10

3.2.1硬件设施落后-10

3.2.2服务质量问题-11

3.2.3缺乏经营特色-12

3.3太仓宝龙福朋喜来登酒店餐饮管理问题形成的原因-12

3.3.1酒店管理机制不灵活-12

3.3.2缺乏对员工系统性培训-12

3.3.3缺乏高素质的管理型人才-13

第四章 完善太仓宝龙福朋喜来登酒店餐饮管理的对策建议-14

4.1优化酒店的管理-14

4.1.1更新硬件设施，注重菜品质量-14

4.1.2注入文化内涵，树立良好声誉-14

4.1.3找准市场定位，吸引潜在客源-15

4.2培养与招聘高素质的酒店管理人才-15

4.2.1提出创新策略，提高市场吸引力-15

4.2.2协调酒店内部的沟通与协作-16

4.3改善员工对客服务质量-17

4.3.1加强员工系统培训，提供标准化服务-17

4.3.2优化员工服务意识，提供个性化服务-17

第五章 结论-18

参考文献-19

附录-20

致谢-28