摘要：利用物质的旋光性为生活提供一定的借鉴作用，多糖作为一种生物活性物质在诸多方面有着重要作用，特别是在医学方面应用更为广泛，比如：多糖在免疫调节中的作用，多糖的抗肿瘤作用，多糖的抗氧化作用，多糖的降血压作用，多糖的抗病毒作用，为高效低毒药物有开发开辟广阔的前景，测量多糖浓度有着重要意义。多糖不经水解不具有还原性，无变旋现象，无甜味，一般不能结晶，能成胶体，有旋光性。本次实验的目的是对多糖溶液的旋光特性进行实验研究，根据配制浓度分别为0.1、0.2、0.3、0.4、0.5的多糖溶液，测得多糖溶液的旋光度分别为0.481、1.825、3.188、4.494、6.144。在其他条件一定下多糖溶液的旋光度跟温度近似成正比，即旋光度随浓度的增大而增大。运用最小二乘法得到标准溶液的回归线性方程。在温度分别为18、27、37、42下，多糖溶液的旋光度分别为4.45、3.985、3.575、2.375。数据表明随着温度升高，多糖溶液的旋光度在下降。同时还探究了多糖水解时，温度分别为60、80、90、90、90、100对应时间分别为10、10、10、25、10min,测得溶液旋光度分别为3.95、3.40、4.17、3.85、3.77、4.00,显然，加热温度在90，加热时间在10min时，得到的旋光度最大值为4.17。此次实验我们用旋光仪对多糖溶液的旋光角度进行测量，这个方法操作简单，测量的数据准确度高。

关键词：旋光性、浓度、旋光角度

目录

摘要

Abstract

1绪论-1

1.1旋光仪介绍-1

1.1.1光学原理-1

1.1.2旋光现象-1

1.1.3对光现象的一种解释-2

1.3旋光性的概述-4

1.3.1旋光性的定义-4

1.3.2旋光性的描述-4

1.3.3旋光度的测定-4

1.3.4比旋度-5

2糖浓度检测技术现状-6

2.1在化学方面的常用方法-6

2.2运用于工业生产上的常用方法-6

3糖溶液的选取与配制及其实验-7

3.2实验原理-7

3.2.1旋光度的另一种表述-7

3.3淀粉溶液的旋光特性实验分析-8

3.3.1淀粉溶液的旋光特性实验依据-8

3.3.2淀粉溶液的工作曲线-8

3.3.3实验器材-8

3.3.4加热温度及时间对旋光度的影响-10

3.3.5不同温度对旋光度的影响分析-10

3.4研究温度对含有还原糖的饮料的旋光度影响-12

3.4.1温度对脉动饮料旋光度的影响分析-12

3.4.2温度对尖叫饮料旋光度的影响分析-12

3.4.3温度对水晶葡萄旋光度的影响分析-13

4对物质旋光性测定的方法扩展-15

结  论-17

参 考 文 献-18

致  谢-19