摘要：牛肉是易腐食品，经常因为储存、运输不当而引起肉品腐败，导致许多肉制品因此废弃。研究发现，等离子体可以与生物组织或者细胞之间发生复杂而可控的生化过程，可以有效杀灭肉类表面的微生物，延缓食物腐败。同时paw还具有本身温度低，活性粒子浓度高且种类多；设备简单、操作简易、运行成本低廉；环境无污染和危害等优点。

本实验利用等离子体活化水（PAW）对牛肉进行保鲜。该PAW发生系统由等离子体活化水发生装置、供电装置、配气装置三部分组成。实验中，通过改变PAW对牛肉的处理时间间隔，分析了其中的活性物质对牛肉表面微生物的杀灭情况，以及对牛肉理化特性、感官特性的影响和改变。实验结果表明，经PAW处理的牛肉样品表面微生物生长状况得到了明显抑制，微生物的杀灭效果达到95%以上，保鲜时间明显延长，而各项理化特性和感官特性变化与鲜肉差别不大。

关键词： 等离子体活化水;牛肉保鲜;微生物;杀菌

目录

摘要

Abstract

1. 绪论-1

1.1 研究背景-1

1.2牛肉腐败的表现及种类-1

1.2.1 牛肉腐败的一些表现及原因如下表[1]-1

1.2.2 牛肉腐败的原因-1

1.3 低温等离子体的基本概念、产生方法、杀菌机理：-2

1.3.1 低温等离子体的基本概念-2

1.3.2 低温等离子体的产生方法-2

1.4低温等离子体杀菌机理-3

1.4.1 活性成分-3

1.4.2 活性成分杀菌机理-3

2. 等离子体活化水发生装置-4

2.1 等离子体活化水发生装置-4

2.2 气体流量控制系统-4

2.3 电源电路控制系统-5

3. 实验设计-6

3.1  PAW对微生物杀灭-6

3.1.1 实验材料与仪器-6

3.1.2 实验步骤-6

3.2 PAW处理对牛肉颜色的影响-6

3.2.1 实验材料与仪器-6

3.2.2 实验步骤-6

3.3 PAW处理对牛肉硬度、弹性的影响-7

3.3.1 实验材料与仪器-7

3.3.2 实验步骤-7

3.4 PAW处理对牛肉脂质氧化的影响-7

3.4.1 实验材料与仪器-7

3.4.2 实验步骤-8

4. 数据分析-9

4.1 PAW杀灭微生物实验-9

4.2 PAW处理对牛肉颜色的影响-9

4.3  PTW对牛肉硬度及弹性的影响-12

4.4 PAW处理对牛肉脂质氧化的影响-14

结   论-15

致谢-16

参考文献-17