摘要：随着社会经济的快速发展，人民生活水平日趋提高，对于餐饮，消费者有了新的需求，与此同时，中央提倡的厉行节俭给星级酒店的运营带来了一定的影响，同行业激烈的竞争也加大了餐饮的竞争力度，其中，大众化餐饮的火爆分流了一部分的酒店客源，也给酒店的经营带来阻力，星级酒店为谋求自身的长足发展，大众化业务拓展迫在眉睫。本文以南京中心大酒店本味鱼皇餐厅大众化转型的成功经验为基础探究高星级酒店新形势下的发展之路。

关键词：高星级酒店餐饮，大众化转型，餐饮新需求

目录

摘要

Abstract

1  前言3

2  相关文献研究3

3  高星级酒店餐饮大众化转型环境分析4

3.1  高星级酒店传统客户的流失4

3.2  大众餐饮竞争4

3.3  其他高星级酒店的餐饮大众化转型5

3.4  消费者餐饮消费的需求变革5

4  南京中心大酒店餐饮大众化转型研究6

4.1  南京中心大酒店概况6

4.2  南京中心大酒店餐饮理念转型6

4.3  南京中心大酒店餐饮大众化转型产品策略7

4.4  南京中心大酒店餐饮大众化转型价格策略7 

4.5  南京中心大酒店餐饮大众化营销策略8     

4.6  南京中心大酒店餐饮大众化人力资源战略8

4.7  南京中心大酒店餐饮大众化的企业文化变革9

5  南京中心大酒店餐饮大众化转型成效9

5.1  营业额不断增加9

5.2  连锁店相继开业10

5.3  顾客满意度上升10

结论14

参考文献15

致谢16